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25歲的他,在萬達(dá)干出一家網(wǎng)紅餐廳

作者:本刊特約記者 孫可

夢(mèng)幻的環(huán)境、常換常新的餐點(diǎn)、能客串?dāng)z影師的大廚……作為無錫最高的旋轉(zhuǎn)餐廳,它曾是30年前的經(jīng)典地標(biāo),也是新晉的頂流網(wǎng)紅餐廳。

而它的背后,是一個(gè)你絕對(duì)想不到的帶頭人。

無錫萬達(dá)頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD

在剛剛結(jié)束的七夕佳節(jié),無錫萬達(dá)頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD又火了一把。他們推出的為吾愛三生三世套餐大受追捧,餐廳預(yù)訂量比去年同期提升了50%。

借著這股浪漫東風(fēng),F(xiàn)ANCY YARD還被Maigoo評(píng)為無錫十大最適合情侶約會(huì)的餐廳之一,直接晉升為當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅名店。

這家新晉頂流餐廳背后到底是哪位高人坐鎮(zhèn)?

先賣個(gè)關(guān)子——答案也許讓你很意外。

 

在這里,菜單永遠(yuǎn)是

FANCY YARD是無錫最高的空中花園旋轉(zhuǎn)餐廳,在這里可以360度觀賞全城美景。它在無錫人心里很特殊,因?yàn)闊o錫萬達(dá)頤華酒店的前身是有30多年歷史的錦江大酒店,當(dāng)年無錫小伙子請(qǐng)女朋友吃飯如果能安排在這兒,可是頂有面子的。

FANCY YARD擁有飽覽城市風(fēng)光的絕佳視角

時(shí)代不同了,如今只打旋轉(zhuǎn)餐廳這一張牌顯然玩不轉(zhuǎn)。于是,F(xiàn)ANCY YARD用愛麗絲夢(mèng)游仙境作為主線,打造了沉浸式的空中花園。豐盈蔥郁的綠植,配上調(diào)性十足的霓虹光,再加上精心擺放的復(fù)古畫框、中世紀(jì)石雕、樹形琉璃燈、古藤木鳥籠,一個(gè)夢(mèng)幻世界就這樣映入現(xiàn)實(shí)。

餐廳充滿夢(mèng)幻色彩

有了美輪美奐的環(huán)境,還要有口味絕佳的餐品,而且菜款還得緊跟市場(chǎng)需求常變常新,這才是新一代餐廳的生存之道,也是找準(zhǔn)自身定位和目標(biāo)客群的必經(jīng)之路。

無錫萬達(dá)頤華酒店推出為吾愛雙人浪漫餐

抱著不斷創(chuàng)新的思路,F(xiàn)ANCY YARD曾推出午市面檔,用真材實(shí)料烹制出大師手工雞湯面,一時(shí)令周邊白領(lǐng)趨之若鶩。當(dāng)面檔熱潮漸落,他們又推出了口味豐富的自助餐,同樣屢創(chuàng)銷售新高。

隨著市場(chǎng)需求的變化,F(xiàn)ANCY YARD又開啟了主打輕奢的無國(guó)界套餐,用互聯(lián)網(wǎng)思維強(qiáng)化網(wǎng)紅屬性,聚焦新中產(chǎn),打造出了差異化的產(chǎn)品,一炮而紅。

不斷推陳出新的不僅是產(chǎn)品形式,菜單也不是一成不變的。餐廳將菜品整體數(shù)量的30%作為末位基數(shù),進(jìn)入末位區(qū)的菜品會(huì)被新菜替換掉。日式鰻魚飯不受歡迎就換成墨西哥雞肉卷,肥牛烏冬面滯銷就換成韓式雪花和牛拌飯……

經(jīng)過無數(shù)次末位淘汰,菜品口味越來越接近客人的需求,美譽(yù)度持續(xù)上升,銷售額也水漲船高,情人節(jié)期間突破單日3萬元,還創(chuàng)造過兩天銷售100萬元自助餐券的奇跡。

 

拼服務(wù),才能留住客人的心

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)同樣是FANCY YARD的攬客利器,這里每位員工都一專多能,打破了前廳后廚的框框。

為了保證出餐速度,服務(wù)員也可以在廚房煎漢堡;只要客人需要,全員都能熟練使用各種拍照修圖APP,隨時(shí)客串?dāng)z影師;就連餐廳日常推的海報(bào),也是他們自己設(shè)計(jì)制作的。

很多餐廳都在做社群運(yùn)營(yíng),但拉的用戶群不是歸于沉寂,就是淪為廣告推廣群。FANCY YARD的社群不一樣,他們拉進(jìn)群里的都是復(fù)購達(dá)到三次以上的客人。對(duì)于這些鐵粉,餐廳不僅給到專屬優(yōu)惠,還能提供專場(chǎng)活動(dòng),以此提升空白時(shí)間段的使用率。

一來二去,客人們也和餐廳員工處出了感情。比如周邊老年大學(xué)、夕陽紅團(tuán)體的叔叔阿姨,就經(jīng)常直接與熟絡(luò)的員工預(yù)約,組團(tuán)來店用餐,再請(qǐng)員工在經(jīng)典取景處拍照打卡。為了讓客人滿意,F(xiàn)ANCY YARD團(tuán)隊(duì)所有人都學(xué)過拍照技巧,找什么角度、用哪個(gè)APP都很考究。

為了全方位打開市場(chǎng),F(xiàn)ANCY YARD設(shè)置了大量打卡點(diǎn),還推出了最美夕陽的概念——每天17:45到18:15,將無錫落日美景盡收眼底,吸引了大量食客到店拍攝美圖,還有不少網(wǎng)紅慕名而來。

FANCY YARD成為網(wǎng)紅打卡地

餐廳設(shè)置了一面照片墻,專門用來展示客人的美照。上墻的顧客每次來都很開心,小小的一面墻,拉近了客人和員工的情感距離,無形中也留住了客人的心。

 

開腦洞,大男孩自有生意經(jīng)

這么有想法、用心思的餐廳,到底是哪個(gè)運(yùn)營(yíng)高手在操盤呢?

謎底來了——李冠杵,一個(gè)剛滿25歲的山西大男孩,他的團(tuán)隊(duì)平均年齡只有27歲。就是這樣一群腦洞大開的年輕人,打造了活力滿滿的FANCY YARD。

李冠杵在空中花園餐廳FANCY YARD的開業(yè)盛典上

李冠杵本科和留學(xué)讀研時(shí)學(xué)的都是設(shè)計(jì),早上學(xué)一年,又跳級(jí)一年,讓他更早地進(jìn)入了職場(chǎng)。雖然專業(yè)與餐廳運(yùn)營(yíng)無關(guān),但他有個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),他家在太原經(jīng)營(yíng)了20多年飯店,從小學(xué)起他就長(zhǎng)在自家餐廳的后廚里,早已耳濡目染。

接手FANCY YARD后,李冠杵的爸爸也把多年執(zhí)掌飯店的經(jīng)驗(yàn)傳授給兒子,秘訣就三個(gè)字:盯著看。靠著這三字箴言,李冠杵闖過了一個(gè)又一個(gè)難關(guān)。

無錫萬達(dá)頤華酒店是翻牌改造項(xiàng)目,后廚裝修和設(shè)備比較老舊。燃?xì)庠O(shè)備能耗大,火力卻跟不上;地面看著干凈透亮,卻不防滑,很多廚師都摔倒過。這些問題都是隱患,我就靠每個(gè)月的盈利一點(diǎn)點(diǎn)置換改造。經(jīng)過一系列設(shè)備升級(jí),團(tuán)隊(duì)的抱怨少了,效率高了,也降低了成本。李冠杵說。

餐廳獲獎(jiǎng)

李冠杵挑大梁做餐廳時(shí)只有24歲,當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)平均年齡40歲,很多員工覺得我是個(gè)小朋友,不相信我能把這些‘老江湖’拿捏住。

最初采購時(shí),后廚的備貨需求居高不下,餐廳食材成本率一度高達(dá)60%。李冠杵沒有慌,而是每天和員工一起收貨。經(jīng)過一段時(shí)間的盯著看,他很快摸透了情況,也發(fā)現(xiàn)了問題。

當(dāng)李冠杵把自己收集的證據(jù)線索、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和過往案例拿出來時(shí),那些老江湖才發(fā)現(xiàn)這個(gè)小年輕不好糊弄,這家餐廳撈不到油水,只能選擇收手。生活中我們可以是朋友,但工作中誰也不能觸犯集團(tuán)紅線。我遇事習(xí)慣把問題一揪到底,同事們都說我‘難纏’,其實(shí)我們是相愛相殺,共同成長(zhǎng)。

經(jīng)過一段時(shí)間的人事調(diào)整,團(tuán)隊(duì)年齡穩(wěn)定在27歲,上下一心,朝氣蓬勃。如今餐廳已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了零庫存,成本可控,管理舒暢。

至于最終目標(biāo),李冠杵并不設(shè)限:我喜歡用數(shù)據(jù)說話,每當(dāng)營(yíng)業(yè)額突破新高,或是沖到抖音好評(píng)榜第一名,都會(huì)讓我喜出望外。只要找準(zhǔn)方向去努力,就有無限的提升可能。

25歲的李冠杵,正在用最好的年華譜寫出自己的青春之歌,F(xiàn)ANCY YARD也在他的手上風(fēng)生水起。

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